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甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。
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大宗商品市场：国际原you频繁震荡，美元突破大幅走高。国内宏观面，市场自身处于弱势的环境中，工业甘油报价，而外围市场的大跌更加加剧了当前市场环境的恶化。市场心态脆弱，工业甘油零售，厌险情绪高，市场人士纷纷退场观望，等等市场局势的明朗，工业甘油批发，大宗商品受市场担忧情绪影响，化工品市场处于空头主导。95%甘油市场供过于求的基本面，加之近期利好难寻，短线市场难逃弱势的氛围。国内甘油市场库存消耗缓慢，经济面利空以及下游企业按需采购依旧打压市场气氛。预计短线内弱势难改。
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甘油是具有3个羟基的多元醇，化学性质活泼，能参与多种类型的化学反应，如酯化反应、胺化反应、醚化反应、卤化反应、硝化反应、磷酸化反应等，可以生成许多种类的衍生物。
甘油目前被大量用于食品、个人护理用品和制药工业等。在这些应用领域，95%均是在常温下按剂量加入，这时由于甘油这种多元醇未达到沸点和热解温域，不会产生对人体有害的羰基化合物。在加工工艺和终端产品使用时，超过甘油的沸点290℃，将会产生大量对人体健康形成极大威胁的毒性气体，包括甲醛、yi醛、bing烯醛、巴dou醛等毒性气体。在有碱和盐存在的情况下，还会产生致焦油。
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